Вместе с Алексееем Горенскиим, Натальей Баховой и владельцами трех звезд Мишлен, Иваном и Сергеем Березузкими (ресторан Twins Garden Moscow ) открыли лабораторию сити-фарминга в Институте гастрономии СФУ) . Он же филиал Института Поля Бокюза в России. Все это было в рамках первого российского гастрономического форума.
Чуть больше месяца назад я стал заведующим этой лаборатории. Лаборатория создана в рамках проекта развития университететов «Приоритет 2030» Минобрнауки России. Подпроект «Гастрономический R&D парк».
Цель работы лаборатории, которой я сейчас руковожу — разработка, упаковка и помощь во внедрении технологий сити-фермерства (городского агропроизводства) для ресторанного бизнеса. Таких технологий, которые будут оптимальны по себестоимости и лучшими по потребительским качествам для ресторанной индустрии.
В рамках этой цели мы проводим вегетационные эксперименты и вовлекаем в работу лаборатории как местных, красноярских ученых и изобретателей, так и ученых из других городов России. Публикуем вместе с ними научные стати и патентуем результаты интеллектуальной деятельности. Применять все это будем в скором времени при создании большой фермы для нужд Bellini Group.
Так как это отрасль технологичного сельского хозяйства, мы, по сути, являемся междисциплинарной лабораторией. Нам для успеха нужны и физики, и химики, и биологи, и программисты, и агрономы и, конечно, шеф-повара, которые после каждого эксперимента выносят свой органолептический вердикт получившейся продукции.
Благодарю всю команду лаборатории Анастасия Котенева Кристина Заболотная Rudy Medina
Антон Хантимиров за отличную работу по подготовке к открытию. Самое интересное у нас впереди!)
Благодарю партнеров!
Салат для разбивания замораживали и угощали молекулярными коктейлями ребята из InterActive Красноярск.
Костя Потемкин из «Агонь-трава» выручил по части семян для зелени для коктейлей.
Публикации из СМИ:
https://ria.ru/20221012/sfu-1823147993.html
https://news.sfu-kras.ru/node/26863
